满满的油泼辣子

食材丰富、色泽光亮、油润咸香

图片来源：甘肃文旅

 

这个三月，“甘肃麻辣烫”火爆出圈

不少网红博主、吃货“特种兵”

不远千里“坐高铁去甘肃吃麻辣烫”

相关话题也登上各大平台热榜

 

听说各地的麻辣烫有不同的做法

江西南昌有水煮麻辣烫

四川乐山有小串麻辣烫

广东有麻不辣烫

真是一方麻辣烫养一方人

 

那么问题来了

麻辣烫究竟健康不？

广东祈福医院营养科杜艳平医生

给你一份健康攻略。

 

 

麻辣烫，其实并不神秘，本质上是一种很有营养的“有味道的水煮菜”。相对于爆炒、油炸，水煮是一种相对健康的烹饪方式，食材水煮，减油低卡。一方面，油少可以使脂肪摄入量更低，另一方面，能更好地保留食物中的营养成分。荤素搭配，各种食物都来点，一顿麻辣烫轻松完成《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，每天食用至少12种食物，每周至少25种食物。

 

 

说到这里，麻辣烫看起来是个妥妥的健康食品呀！既然如此，为什么很多人认为麻辣烫不健康呢？

 

1、如果汤底和调料高油高盐，过量食用会增加高血压、心脑血管疾病、消化道疾病的风险。并且汤底应用过久，会产生亚硝酸盐等有害物质。

 

2、卫生隐患：一些街边摊或小作坊的制作和保存环境相对简陋，食材容易被微生物污染或是过期变质，一旦食用容易出现胃肠道的症状。

 

3、过烫食品易刺激消化道黏膜：刚出锅的麻辣烫温度一般比较高，容易刺激口腔黏膜和食道，长期刺激可导致口腔或食道炎症。

 

 

先挑点菜

 

蔬菜、菌菇、藻类……最好能各类都来一点，并且多选些平时不太吃的，正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。

 

再来点蛋白质

 

豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版，不建议选太多丸子类，原料和品质不好判断。

 

整体来说，蔬菜和高蛋白质食物≈ 2:1 即可。

 

挑点主食

 

除了常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错。

 

汤底和小料

 

告诉店主别太辣太咸，可以选清汤，如果觉得不够香，可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。

图片来源：甘肃文旅

 

这样选下来，

食材轻松超过 10 种，

粗细搭配，荤素均衡，

比大多数快餐健康多了！

但甘肃麻辣烫虽然看起来很好吃，

却有个很明显的缺点，

那就是“我这里没有”……

 

 

祈福医院临床营养科成立于2005年，先后获得中国医师协会营养专业委员会“营养门诊工作先进单位”、祈福医院“先进集体”等称号。在科主任区俊文博士的带领下，科室开设多个特色专科门诊，并且将临床和科研密切结合，先后获得省、部、市级科研项目10余项，科研成果多次在国内外学术会议上展示，发表文章20余篇，其中SCI文章4篇（单篇影响因子最高10.479分）。

 

科室开展的“排毒疗法”是祈福医院特有的绿色治疗方法，每年服务超过1万人次；新开展的“肠道菌群检测”精准分析肠道菌群及代谢产物，早期发现健康问题；精准制定的“个性化营养治疗方案”为大量患者保驾护航。此外，科室特聘“名中医”成永明教授开展独创的“岭南中医无痛蜂疗法”，具有“无痛少痛”的特点，对多种疑难病症均具有较好疗效，开展的“雷火龙灸疗法”具有国家发明专利，能够释放超出普通灸疗数十倍的红外辐射能量，能量更加集中辐射对应穴位，发挥更强效果。

 

编辑：潘增丽

审核：杜艳平 邓恒 鲍丹艳