大蒜防癌是众所周知，但是许多人却不知道能防癌杀菌的是一种叫做大蒜素的物质。大蒜素辛辣、有着不讨喜的气味，但杀菌能力却超强，特别是能杀死诱发胃癌的幽门螺杆菌。广州肿瘤医院专家说，即使把大蒜素稀释10万倍，依然能“秒杀”掉伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。

生食大蒜效果最好
　　 在我们平日烹调食物时，常常会将大蒜炒或煮，其实这种方式容易导致里面的大蒜素挥发或受热分解掉，极大的降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好。广州肿瘤医院专家说，有些人受不了蒜辣味，可以在菜即将出锅时撒上蒜蓉，这样一来辣味减淡了，二来也不会损失掉过多的大蒜素。有些地方喜欢将蒜腌制成酸甜口味的，糖蒜和醋蒜也是可以起到很好的保健效果的。

广州肿瘤医院专家还指出，想要大蒜中蒜素发挥最大的作用，在食用时只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素，或者食用时多嚼一会，还有利于消除口腔细菌。专家解释说，大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成才会起作用。

广州肿瘤医院专家指出，大蒜作为烹调美味的常用调料，适合大部分人常用，尤其是对于癌症、肺结核、动脉硬化、高血压等心血管疾病的患者很有好处。但是，有长期眼疾，或患有肝病，或腹泻，就不能盲目生吃大蒜了。其中有5类人群需要注意：

一、眼疾患者
　　古人说：“蒜治百病唯害一目”。广州肿瘤医院专家指出，蒜属辛辣，它走清窍，通眼睛，对于长期有眼疾的人来说是有害的。所以建议有眼病的人在治疗时不吃辛辣食物。

二、气血虚弱者
　　古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》曾记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。广州肿瘤医院专家说，蒜吃多了会耗散人体内的气血，因此对于体质差、气血虚弱的人不适合。

三、肝病患者
　　《本草纲目》中记载蒜“久食伤肝损眼”，是指患了肝炎的人如果每天仍大量吃蒜，肝火更旺，时间久了会造成损伤。但是没有肝病的人，常吃大蒜可以用来预防肝炎。

四、脾虚腹泻患者
　　大蒜性热，味刺激，平常少吃点可以促进消化，但是有的人已经患有非细菌性肠炎、腹泻时猛吃大蒜，以为能杀菌，其实正好相反，大蒜其强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

五、重病者慎食
　　蒜属发物，对于重病患者来说是忌口的。广州肿瘤医院专家说，对于重疾者、或者正在服药的来说，常食用像大蒜、辣椒等辛辣食品后，不但会出现明显的副作用，还会使药物失效，旧病复发，或与药物产生化学反应，不利于身体康复。