“吃隔夜饭患胃癌的几率高。”这一番言论一出来，引起众多带饭族的纷纷议论。对此，广州首家国际JCI认证、国家三甲医院-广东祈福医院肿瘤专家表示，隔夜饭因放置了一个晚上，时间较久，在细菌的分解下，硝酸盐还原成的亚硝酸盐，有致癌作用，即使加热也无法去除。但这只是诱发胃癌的其中一个因素，并不足以诱发癌变。只要饭菜的保鲜处理得当，对人体危害并不大。

时下，许多办公室白领，为了图方便省事，提前一晚把饭菜做好，第二天一早上班带到公司，中午吃饭时用微波炉加热即可。一来，不用大清早地爬起来到厨房里捣腾一番才去上班；二来，带饭比较合自己胃口，比叫外卖要价廉物美而且干净卫生。但没想到，网上这一说法，颠覆了人们中午带饭比快餐要安全的想法，而且反倒隐藏着健康杀手。对此，广州肿瘤专家表示，这一说法并无科学根据。

在冰箱冷藏的隔夜饭虽然能产生亚硝酸盐等有害物质，但广州肿瘤专家表示，胃癌的发病原因是多种多样的，与生活习惯、环境、饮食、胃溃疡、胃炎等都有关系，单个的因素不足以诱发癌变。

即便隔夜饭的危害没有网上传的那么严重，但是广州首家国际JCI认证、国家三甲医院广东祈福医院肿瘤专家还是提醒大家，如果有条件能早上做饭，当天的新鲜饭菜当天吃，是对身体健康最有益处的。如果实在没办法当天早上做饭菜，前天做好的饭菜应自然冷后，分开装盛在玻璃器皿里再放入冰箱冷藏。

广东祈福医院肿瘤专家还表示，每天吃剩的饭保存时间尽量控制在5到6个小时之内，食用前需要彻底加热。多数剩饭表面看起来并无大碍，让人掉以轻心。而实际上，剩饭里有致癌物质，需要大家引起注意。

导致胃癌的最大因素有哪些？
1、长期进食高盐、腌制食品、熏肉、烧烤。
2、进食快、爱吃热汤食物，饮食不规律。
3、患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血以及做过胃部手术等，有癌变的危险。
4、有胃癌家族史。遗传因素是胃癌发病率的最主要因素，比普通发病患者高出4倍。
5、年龄在40岁以上，胃病久治不愈者。