剩菜剩饭都是每个家庭都要面临的问题,其实，不仅仅是节日，平日里许多家庭也会或多或少存在一些剩菜剩饭，全部倒掉未免太过浪费，也不环保。然而，随着居民知识水平的提高，越来越多的人重视隔夜菜致癌的问题，到底有没有办法让隔夜菜吃得健康一点，离癌症远一点呢？广东祈福医院专家教您几招。

专家介绍，隔夜菜之所以危险，主要是两个方面的原因造成的，一是饭菜在经过一定时间后，细菌会大量繁殖，其次就是大家都知道的，会产生亚硝酸盐这种致癌物。繁殖的细菌可以通过加热或其他方式而消除，但亚硝酸盐则不行。

一般来说，瓜果类的蔬菜，如冬瓜，或扁豆、荷兰豆等蔬菜，产生亚硝酸盐的风险不会太大，肉类和海鲜以及豆制品也不会产生大量的亚硝酸盐。在食用这类菜品时，要注意及时冷藏，再次食用之前，只需充分加热杀菌就能放心食用了。

值得注意的是，很多人都爱吃的绿叶蔬菜，恰恰是亚硝酸盐的重点来源，尤其是蔬菜的根茎，即便未经烹饪，在隔夜后，也会释放大量的亚硝酸盐。不过，市民也不必为此感到恐慌。专家介绍，亚硝酸盐比较“怕水”，有溶于水的特点，只要在烹饪前将蔬菜在开水中焯一下，大部分的亚硝酸盐都会被去除。

除了绿叶蔬菜，在隔夜菜中，最危险的其实是凉拌蔬菜和冷盘。由于人们习惯将这两样作为开胃菜，所以它们上桌早，然而，随着细菌繁殖和亚硝酸盐的增多，由于是冷盘往往还不能加热，因此这两样菜才是最危险的。专家提醒，凉拌蔬菜即便是一餐吃不完，也要及时扔掉，最好是吃多少做多少，这样既不浪费也吃得健康。另外，肉类熟食冷盘，记得加热杀菌做成热菜再吃。

对隔夜菜的科学处理，一方面做到了环保节约，另一方面也远离了癌症。不过，广东祈福医院专家指出，我们的身体在日常工作和生活中，无形中也会囤积毒素，除了注意生活和饮食方式，如果能定期采用肿瘤绿色综合疗法给身体排排毒，则能让身体更加健康。据了解，肿瘤绿色综合疗法由祈福医院创立，其中三氧、排毒、热疗、营养、中医中药等健康绿色的方式，能帮助身体排出毒素和重金属，提高免疫力，帮助改善亚健康，让身体保持活力，远离癌症侵袭。