剩饭菜是大家有时饭后留下的那一盘盘看着眼馋但已饱肚却无法吞咽的诱惑。因弃之可惜，于是就有了打包。打包既能再次享受美味，又践行了勤俭节约的传统美德，可是有人说吃剩饭菜影响健康，吃多了还可能致癌，这可怎么办？看广东祈福医院专家教你如何解决这一两难问题。

一、剩荤不剩素，凉菜不能留

剩菜吃多了会引发疾患，甚至诱发胃癌。这不是假的。因此吃剩菜，依循素菜、凉菜不留，荤菜可以打包带走的原则，既不浪费也可以吃到美味的回锅菜。因为剩菜放的越久，亚硝酸盐含量就越高，而亚硝酸盐本身有毒，再与胃里蛋白质的分解物相结合，就会产生致癌物质亚硝胺。另外，做好的素菜如果长久放在较高温度的地方，亚硝酸盐含量也会增加。

广东祈福医院肿瘤专家解释说，鱼肉之类的荤菜含有不怕热的营养素，其内含的钙铁等矿物质也不会流失严重。出于营养和安全的考虑，尽量不吃剩的蔬菜。此外，荤素凉菜也不要吃剩的，因为如果不经加热高温杀菌，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

二、巧用保鲜膜、保鲜盒储存食物，凉透放冰箱

打包的剩菜储存条件也是要格外注意的。热食物如果突然进入低温环境，食物的热气会引起蒸汽凝结，促使霉菌生长，存放久了会产生霉菌。因此最好凉透了，即使冬天也不要长时间放在外面，要及时放进冰箱，因为冰箱有一定抑菌作用。

祈福医院肿瘤专家提醒，不同剩菜要分开储存，如保鲜盒、保鲜袋、或者附上保鲜膜，储存在干净的容器密封起来，这样做可以避免细菌交叉感染。另外存放时间不宜过长，最好在5～6个小时内吃掉。如果食物存放过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就不起作用了。

三、海鲜放姜蒜，肉菜加点醋

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。不同剩菜，加热也各有不同：鱼虾蟹贝最不耐放，易产生细菌和变质。祈福医院肿瘤专家说，加热时最好再加点葱、姜、蒜、酒等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。另外，加热时，加点醋，当这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，利于人体吸收和利用。但加热时间要超过10分钟以上，或者微波高温加热3分钟以上。

祈福医院肿瘤专家解释说，口腔癌的致癌物为亚硝基胺；胃癌的致癌物为亚硝酸盐和致癌物前体促成；结肠癌的致癌物是杂环胺；目前对肿瘤的病因研究结果表明，饮食因素起着不可忽视的作用，如果在合理饮食的搭配下，30%～40%的肿瘤都能被有效预防。