凉拌莴笋

材料：鲜莴笋1根，葱、香油、盐、白糖各适量。

做法：

莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

医生点评：

中医认为，莴苣具有利五脏、通经脉、清胃热、清热利尿的功效。莴笋中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸，可改善糖尿病患者的代谢功能。丰富的铁元素可以防治缺铁性贫血，丰富的钾离子有利于调节体内钠盐平衡。对于高血压、心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

凉拌莴苣口感独特，十分适合孕妇、老人和小孩的食用。凡是身体虚弱，阴津不足，齿缝间时常出血，或鼻部干燥，易出鼻血，食用可减少出血情况。但脾胃虚寒者、有眼疾者不适宜食用。