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2014-08-20
辨识：六大食物腐败变质标志
夏季温度高、湿度大，食品贮存不当或贮存过久都极易酸败。哪些食物最容易发生腐烂变质呢？广东广东祈福医院专家称，碳水化合物、蛋白质都是微生物的良好培养基，所以通常以下六大食物最易腐败变质：
1、肉类：肉类一旦开始变质，细菌首先会在表面繁殖，因为这些细菌需要靠氧气来繁殖，所以肉组织会发生变色、变质，逐渐向内部延伸。如果在家做菜，切开肉来发现内外颜色不同，则不要食用。
2、蛋类：新鲜鸡蛋一般都不会变质，因为鸡蛋内部是无菌的，但储存不当或放置过久则会导致变质，尤其是温度过高时，蛋内一些酶类、微生物迅速繁殖，分解蛋白质导致变质，蛋白变浊变稀、蛋黄变色或散掉，散发阵阵的恶臭味，变质很明显。
3、乳类奶类：乳类食物因为营养丰富，是微生物最爱的繁殖“基地”，细菌、酵母菌、霉菌、噬菌体、放线菌等各种细菌会导致乳体变稠、凝结，甚至产生气体气泡等。
4、蔬菜和水果：果蔬表皮一般有一层蜡状物，防止微生物侵入，但表皮受损后，微生物侵入繁殖，就会促使果蔬溃烂变质。最先繁殖的会是酵母菌或霉菌，破坏细胞壁纤维，进而将细胞内的果胶、蛋白质、淀粉、有机酸、糖类等分解，继而细菌开始繁殖。果蔬变质，常出现深色斑点，组织变松软、凹陷，逐渐变液状并产生酸异味。
5、主食：常见的粮食都富含淀粉，容易受到霉菌、细菌、酵母菌的污染，一旦储备不当，周围空气湿度大、温度高、氧气充足，它们就会迅速繁殖，发霉、散发呛鼻霉味，千万不要食用。
6、速冻食品：速冻食品很容易受到金黄色葡萄球菌等致病菌的污染，所以不要以为超市中大冰柜里的食物就绝对安全，这些食物一旦变质甚至产生毒素，因为一直处于冰冻状态，肉眼完全分辨不出；如果发现胀袋或者个体开裂，也是氧化表现，需要谨慎选择。
煮一煮能杀菌灭毒？真相：变质食物存留毒素不会因煮熟分解
不少微生物是耐高温的，煮一煮并不能杀灭它们，反而，它们能在食物里迅速繁殖，导致食物腐败并产生毒素，人一旦食用这些变质食物，极易发生细菌性食物中毒，其中以急性胃肠炎为主，临床表现主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
广东广东祈福医院专家特别提醒，一旦发现食物腐败变质，应及时丢弃，即便是煮熟了、煮透了都不行。因为有的细菌易分解产生毒素，如金黄色葡萄球菌、霉菌如黄曲霉等易产生毒素，这些毒素不会因为煮熟煮透而分解掉。另外，值得提醒的是，冰箱并不是食物的保险柜。这些细菌和毒素，即使在冰箱中保存也不会被破坏，人们在进食后仍可能引起食物中毒。
发生食物中毒应该怎么处理
如果不小心进食了腐败变质的食物，发现时就应先行采用催吐的方法，将食物吐出避免中毒；如果出现轻微的腹泻、呕吐症状，可口服糖盐水补充电解质以防脱水；如果出现较严重的腹泻、呕吐、发热等症状，尤其是小孩、老人、孕妇等敏感人群，应及时就医治疗。
