据广州三甲医院广东祈福医院肿瘤科专家介绍，饮食习惯和癌症的发生密不可分，而油是我们每天必须接触到的食品，如果使用不当，日积月累会增加患癌风险，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。广州肿瘤医院专家特别提醒人们在日常饮食生活中要注意用油的四个误区。

误区1：高温油炒菜
        很多人炒菜时习惯等到锅里的油冒烟了才下菜，高温爆炒。这样能让食物口感更好，气味更香，但这种做法并不科学。高温油不仅仅破坏食物中对人体有益成分，还会产生过氧化物，它会直接妨碍人体对食物营养的吸收利用；更重要的是致癌物质的产生，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。广州肿瘤医院专家建议先把锅烧热，再倒油，不要等到油冒烟的时候才下菜。

误区2：不吃动物油
        现在，大家都提倡吃植物油，而忽视动物油的益处。其实动物油里有很多人体所需的维生素及必需脂肪酸，广州肿瘤医院专家表示，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。

误区3：长期单一选择一种油品
        不同的食用油里，有益成分都不尽相同。长期单一的食用一种油，会影响我们对油脂中营养成分更全面的摄入。广州肿瘤医院专家说，几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，这样才对人体健康更有利。

误区4：炒菜用油越多越好
        如果血脂异常、有肥胖家族史或者体重超标的人群，建议选择植物油，在用油的量上，也要有所控制，一般每天不超过20克。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克。广州肿瘤医院专家指出，根据调查，目前一线城市人均食用油量都超过了80克，高出标准值3倍。这不仅提高了罹患癌症的风险，而且还是很多慢性心血管病的根源所在。所以，远离疾病要从科学合理膳食开始。