蔬菜有益健康，道理人人明白。但其实是什么成分能让我们的健康得到提升呢？在广州肿瘤医院专家处了解道：“蔬菜中的维生素A、C、E以及矿物质硒、铜、锰都有抗癌作用。能减少体内的自由基，保护自身的DNA，让癌症杜绝在萌芽阶段。”
        合理科学的饮食菜谱对于提高健康质量至关重要，下面广州肿瘤医院专家向我们推荐了几款在国际上公认的防癌蔬菜。

芦笋
        广州肿瘤医院的专家介绍：“芦笋中的含有芦笋素，天冬酰胺及多种甾体等物质和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜。
        对于癌症的防治，相关资料显示，芦笋对皮肤癌、肺癌、膀胱癌、淋巴肉芽肿瘤的扩散转移有特殊效果。广州肿瘤医院专家说：“芦笋中的冬酰胺酶，能养护自身的细胞，延缓我们自身细胞的老化，控制癌症的生长。”

大白菜
        医学界认为，大白菜所含的粗纤维，对肠道的健康平衡有重要的意义。广州肿瘤医院专家指出，这主要是因为能促进致癌产物的排出，减少致癌物在肠腔内的逗留时间。      
        大白菜含一种微量元素钼，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内有助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降。在广州肿瘤医院专家透露的资料中显示，在食管癌高发区，居民的食物及饮用水和人体组织中的钼含量水平都很低。

菠菜
        广州肿瘤医院专家介绍，菠菜里面含有丰富B族维生素叶酸，缺乏叶酸常见的不良后果是巨红细胞性贫血以和白细胞减少症。叶酸对女性尤其重要，不仅可以保护更年期雌激素消退后失去保护的心血管，而且可以预防结肠癌、直肠癌以及乳腺癌。广州肿瘤医院专家说，据一份长达十年的研究调查显示：常喝酒的女性会增高乳癌的发生率大约15%, 但是如果能够经常地注意补充叶酸, 这种危险就会下降45%。

西兰花
        西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，广州肿瘤医院专家介绍到，长期食用西兰花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，这些成分都具有的抗癌防衰老作用。广州肿瘤医院专家指出，流行病学调查也发现，经常食用十字花科蔬菜的人，前列腺癌、胃癌、食管癌及肺癌的发病率会降低。