广州肿瘤医院专家向我们推荐了几款瓜果类的防癌食品，同时介绍了如何烹饪能更科学合理地保留和利用果蔬中对人体有益的成分。

广州肿瘤医院专家说：“烹调萝卜、番茄、茄子等时，皮层的营养物质是它们的精华所在，若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，更有利于健康。 萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有相当的防癌效果。茄子保护血管功效主要来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有高浓度的果胶和类黄酮，这些成分都有助提高人体对肿瘤的免疫能力。”

苦瓜
        苦瓜主要是含有一种类奎宁的蛋白成分，它能抑制癌细胞转移。广州肿瘤医院专家讲述到：“这主要由于类奎宁的蛋白，它所激活的免疫吞噬细胞，能杀灭癌细胞或其他不正常细胞。另外，苦瓜含的维生素C又能促进突变细胞的复原，肿瘤专家指出这两者相互作用，可大大降低癌症发生的机率。”

萝卜
        广州肿瘤医院专家也特别提到：“科研证实，癌症病人血中β胡萝卜素远远低于正常人。 这反应了β胡萝卜素防治癌症有确切疗效。它能抑制体内自由基，减少对细胞的损害引起的畸变。”另外萝卜中所含的酶，能消除亚硝胺的致癌作用，刺激机体的免疫细胞，提高白细胞吞噬的活性，增强杀灭癌细胞的效力。广州肿瘤医院专家也说到，“大家熟知的维生素C，是公认的抗氧化良品，萝卜里所含的维C含量就比其它水果明显要高。”

番茄
        一些研究已经证实，番茄具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。广州肿瘤医院专家也提到：“番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效，所以在日常烹饪中，避免长时间高温加热，以保留番茄中更多的番茄红素。” 研究同时还表明，番茄的加工制品如果汁、番茄酱等也可以增加抗癌的作用。

大蒜
        广州肿瘤医院专家介绍到，大蒜能激活免疫吞噬细胞，减少肿瘤对人体的危害。阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长，从而减少亚硝胺的合成，减少胃癌的发生。肿瘤医院专家也说到，每日食用3～4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时食用。把压碎的大蒜放置15分钟后再烹饪，能最大限度发挥抗癌功效。

丝瓜
        丝瓜含有种类齐全的氨基酸。其中所含的皂甙类物质、瓜氨酸、木聚糖等特殊物质，还具有一定的强心、防癌作用。 广州肿瘤医院专家介绍到，丝瓜就是我们广东人所说的水瓜。现代研究发现，它含有一种干扰素诱生剂，可以在人体内催生干扰素，因此具有很好的抗癌作用。

茄子
        茄子中蛋白质和钙含量比番茄高出3倍。广州肿瘤医院专家指出，研究表明茄子里含的龙葵素、葫芦素等物质具有抗癌作用，能抑制消化道肿瘤的生长。因此广州肿瘤医院专家建议，由于紫色茄子所含的龙葵碱较其它品种高，紫茄子可科作为癌症病人的常用食品。