经常会看到很多上班族带饭，有的是自己头天晚上做的，也有些是在外就餐时，吃不完打包兜着走的。有人说，吃剩饭剩菜听说不健康，会致癌。如何在不浪费的情况下，可以保证健康呢？广州肿瘤医院专家说，遵照以下几点做法，就可以解决剩菜剩饭不浪费与健康的两难问题。

一、剩荤不剩素 凉菜不能留
　　吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。广州肿瘤医院专家说介绍，众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜放在温度较高的地方时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。

广州肿瘤医院专家说，而鱼、肉等荤菜含有属于不怕热的营养素，包括钙、铁等矿物质，热一回，营养损失不会非常严重。出于营养和安全的考虑，尽量不吃剩的蔬菜。此外，荤素凉菜最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

二、蒙上保鲜膜凉透放冰箱
　　剩菜并不是绝对不能吃，广州肿瘤医院专家解释说。但是需要提醒大家的是，保存条件一定要格外注意。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

广州肿瘤医院专家提醒，不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

广州肿瘤医院专家说，剩菜存放时间不宜过长，最好能在5～6个小时内吃掉。如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

三、海鲜放姜蒜  肉菜加点醋
　　除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，易产生细菌和变质。广州肿瘤医院专家说，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。

广州肿瘤医院专家指出，与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。