近期，央视新闻报道称湖南60%左右的口腔癌患者和吃槟榔有关，陕西人爱吃腌制的酸菜、大量饮酒、喜食麻辣烫等习惯导致胃癌、食管癌患者增多。当地人都表示震惊，陪伴自己多年的饮食习惯，家里几代人都这么过来的，怎么到我这里就变成癌症了？很多人都表示不解。

据临床和研究表明，在所有发生的癌症中，2/3病例都跟生活习惯与饮食有关。

广州肿瘤专家提醒预防癌症，就要少饮酒、少抽烟，按时体检、加强锻炼，养成健康的生活方式。

“吃”出来的癌症

■反复煮食火锅易致癌
       不少市民喜欢在家自制火锅，往往第一顿吃完后不舍得倒掉底料，留到第二顿，甚至到第二天继续煮食，广州肿瘤专家说这个细节不能不提醒市民，这个做法非常错误，因为火锅中含有大量的调料，多次高温煮食易发生化学变化，从而产生致癌物质。

■腌制食品
       广州肿瘤专家说，腌制、油炸、烧烤类食品都可致癌，应该少吃。据肿瘤专家介绍，在致癌食品中，腌制食品居首位，比如腌制的酸菜咸鱼、咸蛋等食品。由于腌制食品中含有大量的盐分以及部分添加剂，食用后在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，应尽量少吃。

■油炸食品
       油炸食品一般都要经过高温煎炸，一般煎炸不当过焦后，成褐色，易产生致癌物质多环芳烃。广州肿瘤专家说，常食用比如油煎饼、臭豆腐、煎炸油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

■烧烤类食品
       广州夜生活闻名全国，宵夜时大家都爱吃烧烤，比如烤鱼、烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。广州肿瘤专家说，烧烤不仅会减少蛋白质的利用率，造成营养缺乏，还容易产生致癌物质。烧烤过程中，肉中的脂肪会滴在炭火中被分解，再与肉中的蛋白质相结合，产生一种叫做苯并芘的致癌物质吸附在肉的表面，尤其是轻微烤焦的部位。

■霉变食品
       黄曲霉素是医学界目前已知的最强烈的致癌物。食物代表：花生。因广东地区自然气候的特点，湿热天气易导致花生发生霉变，产生黄曲霉素。另外人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，广东肿瘤专家说这类食品在制作过程中如方法不当，也容易产生黄曲霉素。黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。

■隔夜食品
       隔夜食物有两大危害，首先是微生物繁殖，会导致食物变质；其次是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。广东肿瘤专家说，比如隔夜熟白菜和酸菜就会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

■吃肉多吃菜少
       肉类热量较高，容易破坏人体肠道的内环境，从而导致肿瘤多发。 广东肿瘤专家说，建议市民尽量以蔬菜水果为主，适当减少肉量的食用，尤其是红肉的摄入，例如：猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。