近年来，胃癌和肠癌等发病率不断攀升，除了饮食习惯、家族遗传外，广州首家JCI认证医院——广东祈福医院肿瘤专家指出，地沟油、水污染和空气污染是造成胃癌和肠癌高发的重要原因。

肠癌、胃癌等都是“吃”出来的
　　据广州首家JCI认证医院——广东祈福医院肿瘤专家介绍，在各种癌症中，消化道癌症是与饮食关系最为直接的。近年来我国消化道癌症的发生率呈明显上升趋势。

广州肿瘤专家介绍说，高盐更易诱发胃癌。盐本身没有致癌性，但摄入食盐浓度过高不仅可损坏胃黏膜，增加其对致癌物质的易感性，还会使胃排空减慢，延长致癌物与胃黏膜的接触时间。

除高盐饮食外，比较明确的可诱发胃癌的饮食习惯还包括长期吸烟、饮烈性酒；广州肿瘤专家也指出，长期食用含大量硝酸盐和亚硝酸盐的食物，如熏鱼、腌肉、香肠等烟熏、盐腌类；剩饭剩菜等可能霉变食物。

而肠癌则和高热量食品有关系，广州著名三甲医院——广东祈福医院肿瘤专家表示，如今，原本多吃蔬菜和谷物的中国人现在开始吃大量的肉类等高脂肪食品，纤维素和维生素等又没有明显增加甚至在减少，加之缺乏运动，使我国结直肠癌发病率逐年上升。

近年来消化道癌患者为何明显增多？
　　地沟油
广州著名三甲医院——广东祈福医院的肿瘤专家说，地沟油经过地下作坊提炼后，根本无法除去细菌和有害化学成分。很多“地沟油”含有铅、黄曲霉素、苯并芘，这些毒素都是致癌物质。

水污染
　　广州著名三甲医院——广东祈福医院的肿瘤专家表示，水污染也是胃癌的杀手之一。许多研究通过对胃癌高发区水质的检测发现，胃癌高发与饮用水中的有机或无机致癌物质污染以及微量元素的含量有关。

空气污染
　　近年来的空气质量越来越差，广州著名三甲医院——广东祈福医院的肿瘤专家表示，不要认为空气污染只会对肺造成伤害，胃癌、肠癌患者也是很容易受空气影响的。因为空气中的一些重金属，有毒颗粒物对食物链有一定影响。空气中一些污染物通过食物链进入人体，引发各种疾病，最终危害人体健康。