1、大蒜：富含大蒜素，广州首家JCI认证国家三甲医院广东祈福医院肿瘤专家说，大蒜素能有效阻断致癌物质亚硝胺的合成。同时，大蒜可抗菌消炎，降低慢性炎症的癌变几率。研究表明，大蒜对于预防食管癌、胃癌等均有一定的作用。以生食效果较好。

2、洋葱：含有大蒜中的一些抗癌物质，同时还含有谷胱苷肽，后者能与致癌物质结合，有解毒作用。广州首家JCI认证国家三甲医院广东祈福医院肿瘤专家建议以生食为妙。

3、番茄 是食物中维生素C的重要来源，在储存和烹调的过程中，它所含的维生素C又不易遭到破坏，番茄中还含有胡萝卜素、番茄红素、维生素B族。广州首家JCI认证国家三甲医院广东祈福医院肿瘤专家说番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。不要在空腹时吃番茄。不能吃未成熟的番茄，多吃了会中毒。不要和黄瓜一起吃，因为黄瓜中含有多量维生素C分解酶。 

4、黄瓜：黄瓜中含蛋白质、脂肪、糖类化合物、矿物质、维生素（A、B1、B2、C、E）、丙醇二酸等成分。广州首家JCI认证国家三甲医院广东祈福医院肿瘤专家说无论是肿瘤性发热还是炎症性发热的患者，吃黄瓜可以清热。伴有腹水、胸水或全身水肿的患者，吃黄瓜都有作用。

5、椰菜：富含维生素C、ß-胡萝卜素、纤维素以及钙、钾等，并且具有低脂肪、低热量的优点。

6、芹菜：含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，能促进食欲。广州首家JCI认证国家三甲医院广东祈福医院肿瘤专家说芹菜中含有大量纤维素，经常食用可预防大肠癌。英国科学家研究发现，食用水芹可以抵销烟草中有毒物质对肺的损害，在一定程度上防治肺癌。

7、芦笋：含有丰富的组织蛋白核酸叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺，对各种肿瘤患者都有预防和治疗功效，尤其对膀胱癌、肺癌、皮肤癌有特殊疗效，对淋巴瘤、白血病等也有很好的效果。

8、茄子：富含维生素P，茄科蔬菜含有重要的植化物，研究显示可以阻止癌细胞的形成，印度药理学家已从中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、、子宫颈癌等。广州首家JCI认证国家三甲医院广东祈福医院肿瘤专家说茄子抗癌作用有三：散血止痛、消肿、宽肠。一些接受化疗的消化道肿瘤患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。

9、红薯：含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中ß-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。红薯还含有丰富的赖氨酸。广州首家JCI认证国家三甲医院广东祈福医院肿瘤专家建议食用红薯时一定要蒸熟蒸透，最好同时食用牛奶。

10、胡萝卜：含有极为丰富的胡萝卜素，而且在高温下也很少破坏，并容易被人体吸收，进而转变成维甲类。长期吸烟的人，每日如能饮半杯胡萝卜汁，对肺部也有很好的作用。研究证实每天吃胡萝卜有利于防癌。广州首家JCI认证国家三甲医院广东祈福医院肿瘤专家说，临床研究发现，肿瘤病人接受化疗时，如能多吃些胡萝卜能减轻化疗反应。

研究证明，亚硝酸胺等物质具有强致癌性，当亚硝酸盐遇到2倍的维生素C时，就不能在人体内与胺进行化学合成。在许多蔬菜和水果中，都含有丰富的维生素C。要防癌就应避免维生素C在烹制过程中的损失。所以在烹调中广州首家JCI认证国家三甲医院广东祈福医院肿瘤专家说应当注意以下几点：
1)、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水，又易氧化。
2)、不要挤出菜汁。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。
3)、适当用点醋。因为维生素C在酸性环境中不易分解。
4)、不宜用食碱。因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C，减低蔬菜的营养。
5)、多吃含根茎的蔬菜。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗癌功能。
6)、旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C。
7)、鱼类、肉类不可烧焦。因为烧焦的部分含有强致癌物质，烧焦的部分不要食用。
8)、少用调味品和着色剂，因为其中含有数量不等的亚硝胺物质。