城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
荠菜，先春而萌，是返青最早的报春菜。
吃腻了肥甘厚味，新萌发的荠菜成为餐桌上的宠儿。
翠绿、鲜嫩、味美的荠菜配以滑嫩的豆腐做成羹，汤色碧绿，口感爽滑，色、香、味俱佳，令人食指大动，欲罢不能。有唐代著名诗人白居易诗为证：时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。

正可谓：春风十里，不如荠菜汤一盅！

荠菜汤
材料：荠菜200克，嫩豆腐1块，枸杞、葱姜粒少许，淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、将荠菜摘洗干净用油盐水焯一下，变绿色就马上捞出浸入冰水中，凉透后捞出控水备用；
2、豆腐洗净，切成小丁，用盐开水煮一下捞出备用；
3、在炒锅内倒入少许油烧至6成热，用葱姜米爆锅，倒入豆腐块翻炒几下；
4、加入适量开水，水开后用水淀粉勾一薄芡；
5、加入焯好的荠菜，水开后关火，加少许盐、枸杞；

6、盛入汤碗中，撒上胡椒粉即可。

专家点评：
荠菜豆腐羹是上海家喻户晓的传统名菜，每年开春上海人最喜欢吃的便是这道菜了。

荠菜含有丰富的维生素c和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。所含的大量粗纤维能增强大肠蠕动，促进排泄，从而促进新陈代谢、降低血压、健胃消食。还具有明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。

豆腐为植物蛋白食品，含有丰富的氨基酸，具有清热、利水、补中益气的作用。二者搭配，其清热利水降压的功效提高。

这道菜营养丰富、美味可口、价廉物美，老少皆宜，尤其适合高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及、肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗。

指导专家

世界中医药联合会老年医学专业委员会肌肉与骨骼疾病专家委员会主任委员，世界中医药联合会老年医学专业委员会常务副会长，世界中医药联合会心身医学专业委员会副主任委员，中国骨质疏松杂志常务编委。获2015中国药学发展奖骨质疏松学科贡献奖。

擅长老年病：骨质疏松症、颈椎病、退行性骨关节病、动脉硬化、脑供血不足、痴呆等；治未病：健康体检、养生咨询、穴位敷贴、保健茶饮、药膳食疗、中药干预等；神志病：失眠、焦虑症、焦虑状态、抑郁症、抑郁状态等。