一场突如其来的疫情，让老师变成了主播，家长变成了班主任，更让大家都变成了厨神！吃什么都只能自己动手，油烟可真没少吸。祈福医院肿瘤中心主任蔡绮纯博士提醒，炒菜时产生的油烟含有许多有害物质，可能提升癌症风险。

营养科杜艳平医生在近期的线上营养咨询中，也发现患友们日常食材储存及烹饪等环节存在不少误区，许多致癌物都被忽视了。
这4个用油误区你可能经常犯

1、油烟可能导致肺癌

研究显示，中国女性肺癌的确诊相关因素就包括了厨房油烟气。当籽油、豆油加热到270℃至280℃时，产生的油雾凝聚物很可能具有致癌性。

建议：煎炸时油温控制在200摄氏度以下，不要超过2分钟；少用煎炒等容易产生油烟的方式；打开吸油烟机，保证厨房通风。

2、省油、不洗锅都可能增加致癌物

很多人为了省油，会用炸过东西的油来炒菜，或为了省事，炒完后第一道菜后不洗锅，直接接着炒下一道。这种做法非常不可取，油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用时致癌物更是急剧增加。

建议：每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净，再炒下一道，油不要反复使用。

3、过过油更好吃，但不健康

很多人煮菜时，喜欢先将食材在油里过一下，觉得这样色泽明亮、气味香浓。这种烹调方法十分不健康，摄入过多油脂造成血脂异常或肥胖，也是致癌高危因素。

建议：根据《中国居民膳食》指南，每人每天烹调油摄入量不超过25克，血脂异常或肥胖者应减少至20g以下。

4、储油不当也会产生致癌毒素

植物油中含较多不饱和脂肪酸，若放置太久会氧化形成酮、醛等有害物质，在心血管方面危害尤其大，甚至致癌。

建议：买油时挑新鲜日期或小包装。油壶里的油尽量在1周内吃完，避光储存，别放灶台上。大桶油盖子要拧紧，同样避光储存，开封后 3 个月内吃完。

不想被癌症盯上？自查是否有这4个饮食坏习惯

肿瘤的发生其实与饮食习惯息息相关，日常生活中有哪些饮食习惯会导致患癌风险增加？天天宅在家里如如何科学选购和保存食物？

祈福医院肿瘤中心学科带头人蔡绮纯积累了多年肿瘤内科治疗经验，尤其擅长恶性淋巴瘤、鼻咽癌、肺癌及宫颈癌等常见肿瘤治疗。对日常一些容易“招癌”的饮食坏习惯，她提出了以下4点温馨建议，大家请收好：

1、喜欢吃滚烫的食物，易导致食道癌

调查显示，食管癌患者中有很大比例的人喜好热饮、硬食、快食或饮酒。食物温度超过60度容易烫伤食道粘膜，长时间如此易引起食道病变。进食时，请把食物放凉了再吃，不要狼吞虎咽。

2、常吃隔夜剩菜，吸收不到正常所需营养

剩菜储存不当易腐败变质，也可能增加亚硝酸盐的含量。建议不要一次性煮大量的菜，叶菜如果短时间吃不完，可先风干表面水分再用保鲜袋装好放进冰箱。

3、常吃腌制食物，易中毒易致癌

腌制食物会延长食物的储存期，但在微生物作用下，硝酸盐会转变成致癌的亚硝酸盐。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐含量达到高峰，但至2-3周时又会慢慢地减少。因此，喜好吃腌制食物的朋友，可以选择在腌后的1-2天内或等到20天后再吃，但肿瘤患者最好还是不吃腌制食物。

4、食物部分腐烂也不要吃，否则因小失大

有些珍惜食物的朋友，会保留发霉腐烂食物看起来“还没坏”的部分继续食用，但其实我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分，在其附近，还有许多肉眼看不见的霉菌存在。因此，食物部分腐烂发霉时，无论程度多轻，全部丢掉不要吃。


中山大学附属肿瘤医院肿瘤内科学博士学位。于十年前开始提出“肿瘤整体免疫治疗理论”，采用小剂量化疗联合免疫调节剂、PD-1抑制剂及细胞治疗等方法，有效唤醒和增强患者的抗肿瘤免疫，达到高效低毒、延长生存期的作用。在国际最顶级Nature Medcine等杂志上发布文章30多篇，原研究团队独创的高效低毒P-GEMOX 方案被美国 NCCN Guildline 采纳为NK/T 细胞淋巴瘤标准一线方案。擅长恶性淋巴瘤、鼻咽癌、肺癌及宫颈癌等常见肿瘤治疗。

杜艳平

中山大学营养学硕士、祈福医院营养科主治医师

广东省健康管理学会医学营养与健康促进专业委员会常务委员，广东省医学微量元素学会理事。
专业擅长：肥胖人群的体重管理；糖尿病、心血管疾病等慢病人群的营养诊治；儿童体格发育不良的营养治疗；儿童肥胖及消瘦的个性化治疗；孕产妇的体重管理及常见并发症（如妊娠期糖尿病）的健康管理。