“微雨众卉新，一雷惊蛰始。”明天便是惊蛰节气，春雷乍起，大地万物复苏。祈福医院治未病科学术带头人李跃华教授说，惊蛰前后，天气逐渐转暖，雷雨增多，此节气人体潜藏的阳气向上向外透发，阴血相对不足，所以饮食上宜养肝，可适量吃些保阴潜阳、清肝降火的新鲜蔬菜，比如菠菜、香椿、春笋等都非常适合。

菠菜无论清炒、炒蛋，还是凉拌，都是超级美味，今天李主任特为大家推荐的是——凉拌菠菜花生米。

材料

菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙。


1.把菠菜洗干净，锅内加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1～2分钟（颜色变深绿即可）。
2.将菠菜放在冷开水中投凉，捞出攥去水分，再切成寸段。
3.锅加油烧热，可稍多放一些（炒完花生米后用来炸辣椒油），冷油下入花生米小火翻炒，将花生米炒熟，把花生米盛出晾凉。
4.将干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的热油，将干辣椒炸香，要控制好油温，不要把干辣椒炸糊了。
5.将切好的菠菜放在容器内，加入蒜末、炸好的辣椒油、香油、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，加入炸好的花生米拌匀，盛出装盘即可。


中医认为，菠菜味甘性平，归肝、胃、大肠、小肠经，有补血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃等功效，对肝气不舒并发胃病、头痛目眩和贫血等有较佳的辅助疗效。

现代研究表明，菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中，丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品；丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生；大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。另外，菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

但是，菠菜因含有大量草酸，食用后会与其他食物中含有的矿物质钙、镁发生反应，生成草酸钙和草酸镁等沉淀物质，不利于肠胃消化，长期食用过多还有可能出现结石，因此菠菜应适量食用，而且烹饪前一定要焯水，使草酸溶于水，并避免与豆制品一起食用。

如果你因贫血经常头晕，不妨适量吃一下这道果仁菠菜以补血补铁；如果你大鱼大肉吃多了感到油腻，上这样一道菜也可清肠胃、刮油脂，非常解腻。


祈福医院治未病科/神志病科主任，中国中医科学院老年医学研究所副所长，中国中医科学院西苑医院国家老年病重点学科学科带头人，北京中医药大学兼职教授。

世界中医药联合会老年医学专业委员会肌肉与骨骼疾病专家委员会主任委员，世界中医药联合会老年医学专业委员会常务副会长，世界中医药联合会心身医学专业委员会副主任委员。

擅长老年病：骨质疏松症、颈椎病、退行性骨关节病、动脉硬化、脑供血不足、痴呆等；治未病：健康体检、养生咨询、穴位敷贴、保健茶饮、药膳食疗、中药干预等；神志病：失眠、焦虑症、焦虑状态、抑郁症、抑郁状态等。

曾荣获：研制国家新药“疏筋通络颗粒”国药证字：Z20050627；2015中国药学发展奖骨质疏松学科贡献奖；中国中西结合学会科技进步一等奖；北京市科技进步三等奖；中华中医药学会科技进步三等奖。其“原发骨质疏松中医证型分布及其与骨折关系研究”入选中国精品科技期刊顶尖学术论文：领跑者F 5000。发表核心期刊论文60余篇，专著10部。

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