一直以来，大众口口相传菠菜与豆腐同吃极易导致肾结石。因为大家认为菠菜中所含的大量草酸以及与豆腐中的钙形成不溶性的草酸钙，最后诱发肾结石。事实上，菠菜与豆腐同吃并不会如此，下面广东祈福医院的专家将解释详细原因。

　　首先，我们来了解一下菠菜，按我国食物成分表来看，100克菠菜中足足含有58毫克的镁，66毫克的钙，311毫克的钾。而摄取足够多的钾和镁，可大大减少患上肾结石的风险。因为在钾和镁元素供应充足的前提下，可以很好地改善钙的利用情况，避免钙从尿液中排出，从而减少肾结石的可能性。

　　大家都知道，所有蔬菜水果均富含钾。富含镁的最推荐食物则是各种绿叶菜，因为叶绿素的分子中含有镁，它们是食物当中镁营养素密度最高的一类。颜色越浓绿，其中含镁就越高。所以多吃各种绿叶菜，可以增加镁和钾的摄入量。

　　很多人以为绿叶菜草酸多，一定是导致肾结石的危险因素，实则大大不然。其中草酸含量最高的就是菠菜了，但除了富含钾和镁之外，菠菜中还富含甜菜碱，它是有利降低尿液pH值的一种物质。只要将菠菜轻轻焯一下，去掉部分草酸，就可以放心纳入食谱当中。同时，多吃蔬菜，对于预防磷酸盐结石和尿酸盐结石特别有好处。

　　而制作豆腐的大豆中虽然含有较高水平的草酸，不过做豆腐时，因为挤去其中的部分黄浆水，可以有效降低草酸的含量。大豆中的植酸、单宁等成分对钙的利用也有影响，但不及草酸严重。

　　同时，传统豆腐制作时添加氯化镁(卤水)或硫酸钙(石膏)，在草酸减少的同时，钙镁含量大幅度上升，对于预防肾结石十分有利。因此，传统的卤水豆腐和石膏豆腐，不仅营养价值高，在预防结石方面，也要比不增加钙镁、不去除草酸的“内酯豆腐”更值得推荐。

　　从提供钙、镁、钾，增加甜菜碱，减少草酸吸收等多种角度来说，焯过的菠菜，和卤水豆腐同吃，实在是个合理的搭配。所谓菠菜与豆腐食物相克理论，则不必过于迷信。