说起胃病，相信大家都不陌生，最常见的莫过于胃痛、胃炎，但若提到胃癌，怕是很多朋友都会沉默了。近年来，胃癌高发，夺走了许多人的生命，让人不得不将焦点转在“胃癌”上。

广东祈福医院营养科杜艳平医生表示：人体的胃，作为消化器官，其癌变，多是“吃”出来的。各种各样的美食，满足了人们的“口欲之腹”，也导致了“病从口入”。那么，胃癌与饮食有怎样的关系呢？我们一起来看看——

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胃癌的“元凶”：幽门螺旋杆菌

胃部把食物磨碎的同时，会分泌胃酸和蛋白酶来消化食物，胃液酸性强，能够杀死大部分进入胃部的细菌和真菌，成为胃肠道重要的守门员，扼杀了很多疾病的发生。

但还是有落网之鱼，如果吃进去的食物有幽门螺旋杆菌，那就糟糕了。因为幽门螺旋杆菌中含有一种“酶”，能躲过胃酸的“追杀”；而且幽门螺旋杆菌进入胃部后，会牢牢黏附在胃壁细胞上，然后定植，释放空泡毒素、尿素酶、磷脂酶等有毒物质，破坏胃黏膜生理屏障。

长此以往，就会变成胃炎，之后病变，发展成慢性萎缩性胃炎、肠腺的化生及不典型增生，最后诱发胃癌。所以说，幽门螺旋杆菌是导致胃癌的“元凶”之一。

胃癌的“帮凶”：不良饮食习惯

“如果吃进去的食物含有致癌物，也会触发胃癌的发生。”杜艳平医生表示，日常生活中，要注意改正不良饮食习惯。

不良的进食方式

一边吃饭一边做其他事情，食物咀嚼不充分；暴饮暴食，不定时进餐；经常吃零食，偏爱甜、酸、过烫、过冷等食物；饭后抽烟，导致更多致癌物吸收……这些都会对胃造成机械性损伤。

摄入过量致癌物

烟熏、油炸、烘烤食物等都含有大量致癌物；盐腌食品、剩菜剩饭及不新鲜的食物中，一类致癌物亚硝胺类物质含量高；高盐食物增加了胃黏膜上皮细胞对致癌物的敏感性。

霉变粮食就更厉害了，不仅会产生强致癌物黄曲霉素，还会促进亚硝胺类物质的合成，具有双重致癌性；还有一些加工食品可能含未经鉴定的食品添加剂、着色剂、防腐剂、农药残留……


✔多摄入富含维生素A、维生素C的果蔬，可以阻断强致癌物的合成、刺激体内抗肿瘤免疫系统；
✔适量的高蛋白食物，可促进受损的细胞修复、提高机体免疫力；
✔多吃大蒜可降低胃内亚硝酸盐和霉菌的含量；
✔适量的绿茶能阻断亚硝基化合物的形成，具有防癌作用。

广东省健康管理学会医学营养与健康促进专业委员会常务委员，广东省医学微量元素学会理事。

专业擅长：肥胖人群的体重管理；糖尿病、心血管疾病等慢病人群的营养诊治；儿童体格发育不良的营养治疗；儿童肥胖及消瘦的个性化治疗；孕产妇的体重管理及常见并发症（如妊娠期糖尿病）的健康管理。

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